【原材料】兔子肉，菜籽油，猪油，鸡蛋，仔姜，小米椒，条椒，姜蒜末，泡椒末，干花椒，料酒，鸡精，味精，盐，糖，醋，花椒油各适量！
【制作】 1、兔肉洗净剁成丁，用料酒，盐，味精，鸡蛋清，淀粉，食用油码味上浆！锅烧宽油，油温五成热下兔肉丁滑嫩油后，打捞起来，仔姜切丝，条椒切小段，小米椒剁碎后备用。
2、冷锅热油，混合油（菜籽油和猪油）五成热，下仔姜丝，泡椒末，干花椒，碎小米椒炒香，沿锅边喷入料酒，加水（水量末过兔肉即可）。
开始调味，鸡精，味精，盐，糖适量，汤汁烧开后，下入滑好的兔肉，再放仔姜，小米碎突出鲜辣仔姜味，汤汁再开后放条椒段增加清香味的，起锅时放醋，花椒油提鲜，加麻。
【提示】 兔肉底味要够，化油时油温不太高，鲜锅兔是吃嫩，下锅后不能煮太久，烧开后下料就关火！
鲜锅兔是自贡家喻户晓的一道菜，以兔肉为主料食材，每家的做法略有不同，主要是突出仔姜，小米椒的辣！