重庆人和四川一样都喜欢吃泡菜，不管是下稀饭，还是下面条都是不错的下饭菜。
选新鲜的胭脂萝卜，去掉萝卜缨，洗干净过后，把胭脂萝卜切成均匀大小的薄片，再切成长条，胭脂萝卜比白萝卜吃起来会脆嫩一些，切成指甲盖大小就行，不用太细。
切好的萝卜条放在盆里面，放两勺盐，把萝卜抓拌均匀，腌制一个小时，一个小时以后会有很多水，倒出里面多余的水。把萝卜放在网兜里面，用石头压在上面网兜上面挤压水分，越干越好。
榨干的胭脂萝卜放在大碗里，加白糖，辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，鸡精，如果没有盐味可以适当的加一些盐，这样做出的胭脂萝卜吃起来清脆爽口。
吃不完用密封罐保存，放在冰箱里面，一年都不会坏，麻辣味的萝卜就做好了。
几毛钱的萝卜通过简单的方法，变成了变成大家都喜欢吃的菜。