材料准备：
1. 牛腱子肉500克，切块
2. 生姜3片，拍松
3. 大葱1根，切段
4. 料酒适量
5. 八角2颗
6. 桂皮1小块
7. 干辣椒数个（根据口味调整）
8. 青蒜苗一小把，切段
9. 老抽、生抽各适量
10. 白糖50克
11. 清水适量
步骤：
1. 将牛肉块放入冷水中，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉块洗净备用。这一步称为“焯水”，可以去掉血水和杂质。
2. 热锅凉油，将白糖放入锅中，用中小火慢慢炒化，炒至红色并冒出泡沫时，加入牛肉块翻煎均匀，使每一块牛肉都裹上糖色，这样可以使红烧牛肉色泽红亮诱人。
3. 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻煎片刻，让香料的味道充分融入牛肉中。
4. 倒入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，让牛肉块均匀地吸收酱油的颜色和味道。
5. 倒入足够的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转为小火慢炖，炖煮约1-1.5小时，直到牛肉变得软烂入味，汤汁浓稠。
6. 在炖煮过程中，可以根据个人口味随时加入干辣椒，增加辣度。
7. 当牛肉几乎熟透且汤汁快要收干时，加入青蒜苗段，快速翻煮几下，使青蒜苗保持碧绿口感的同时吸收部分汤汁的味道。
8. 最后，根据个人喜好调味，可以适当加盐提鲜，翻煮均匀即可出锅。
一份美味的红烧牛肉就做好了，搭配米饭食用更佳哦！记得根据自己的口味调整配料和烹饪时间。
